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Con que colores se forma el cafe

Variedades de café

Le sorprendería saber cómo el color de los granos de café afecta al sabor, la textura y la fuerza del café. La mayoría de los amantes del L compran granos de café sin pensar en su color, pero esto es un error. Entonces, ¿por qué los granos de café son de diferentes colores, y cuál es el mejor para mí?

Esta región no cuenta con la mejor infraestructura cafetera, por lo que no pueden producir en masa a la misma escala que otros países. Por ello, se esfuerzan por garantizar que los granos que producen sean de alta calidad.

Y por último, Brasil.  Brasil produjo más de 2 millones de toneladas métricas de granos de café en 2016 y tiene más de 27.000 kilómetros cuadrados dedicados al cultivo de café. A diferencia de otros países latinoamericanos como Colombia y Perú, el café de Brasil no se cultiva en lo alto de las montañas de los Andes. Se cultiva en elevaciones más bajas, lo que le da un sabor terroso y rústico y un color marrón.

No siempre es así. Un ejemplo famoso es Kona, en Hawai. Tiene una altitud baja. Sus granos de café se cultivan muy por debajo de los 2000 pies, y aún así producen un café de alta calidad que es difícil de superar, incluso para los productores de más de 5000 pies. Pero esto es una excepción, no la regla.

Colores del café

Un potente y preciso molinillo de café doméstico con capacidades de cafetería, el Ode Brew Grinder hace las cosas de forma diferente. Cuando los molinillos intentan abordar tanto el café colado como el espresso, se convierten en un maestro de nada. Por el contrario, Ode ha sido diseñado para perfeccionar su café colado diario -AeroPress®, pour-over, French press, cold brew, y más.

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Este listado de Ode Brew Grinder es para los modelos de 120V, que sólo son compatibles con las tomas de corriente de Estados Unidos y Canadá. El uso de este producto fuera de estos países anulará la garantía incluida, y no podemos aconsejar el uso de un convertidor de voltaje para el uso internacional. Por favor, compruebe la compatibilidad de voltaje de su país antes de comprar. Para encontrar un distribuidor internacional cerca de usted, diríjase aquí.

El Ode Brew Grinder es un molinillo de nivel superior para el café en grano. Reduce el ruido de la molienda en comparación con la mayoría de los competidores, así como un dial cercano a la precisión en las dimensiones de la molienda. Los mejores cafés que he hecho hasta la fecha. Es una vergüenza ir a comprar un café o un espresso en la ciudad. Ten cuidado. Se estropeará fácilmente con el molinillo Ode Brew.

Citas de café

Las semillas de café se suelen plantar en grandes bancales en viveros a la sombra. Las plántulas se riegan con frecuencia y se protegen de la luz del sol hasta que son lo suficientemente robustas como para ser plantadas de forma permanente. La plantación suele realizarse durante la estación húmeda, para que la tierra permanezca húmeda mientras las raíces se establecen firmemente.

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Dependiendo de la variedad, los cafetos recién plantados tardan entre 3 y 4 años en dar fruto. El fruto, llamado cereza del café, adquiere un color rojo intenso y brillante cuando está maduro y listo para ser cosechado.

En la mayoría de los países, la cosecha se recoge a mano en un proceso laborioso y difícil, aunque en lugares como Brasil, donde el paisaje es relativamente llano y los cafetales inmensos, el proceso se ha mecanizado. Ya sea a mano o a máquina, todo el café se cosecha de una de las dos maneras siguientes:

Recolección selectiva: Sólo se cosechan las cerezas maduras, que se recogen individualmente a mano. Los recolectores rotan entre los árboles cada ocho o diez días, eligiendo sólo las cerezas que están en su punto óptimo de maduración. Dado que este tipo de recolección requiere mucha mano de obra y es más costoso, se utiliza principalmente para cosechar los granos arábigos más finos.

Riesgos sanitarios del café

El análisis del color ha demostrado ser una herramienta valiosa para caracterizar adecuadamente la maduración del fruto (VOSS, 1992; LIDON et al., 2012). El ángulo de matiz (Hº) y el croma (C*), se encuentran entre los parámetros de color más utilizados (CAMELO; GÓMEZ, 2004; SPÓSITO; BASSANEZI; AMORIM, 2004; LIDON ET AL., 2012). El parámetro Hº es una coordenada cilíndrica que representa la tonalidad que varía entre el rojo (0º), el amarillo (90º) y el verde (180º) y es útil en la interpretación de las diferencias de color (CAMELO; GÓMEZ, 2004; VOSS, 1992) y en la percepción de la calidad de frutas y verduras (SHEWFELT, 1993). El croma es la pureza o saturación del color (SPÓSITO; BASSANEZI; AMORIM, 2004).

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Para evaluar la calidad del café tostado, se han utilizado habitualmente los métodos estándar clásicos, a saber, volumen, masa, densidad aparente, humedad, cenizas totales, cenizas insolubles en ácido clorhídrico y extracto de éter. Se han realizado varios estudios para correlacionar el color con la calidad de la bebida de café (MAZZAFERA; GUERREIRO FILHO; CARVALHO, 1988). Por lo tanto, el uso de indicadores rápidos y no destructivos podría contribuir a la evaluación de la calidad del café tostado permitiendo la definición de la calidad tecnológica que podría influir en la calidad sensorial de la bebida. Por lo tanto, utilizando los iluminantes D65 y C, se evaluaron los parámetros cromáticos de las especies C. arabica y C. canephora (conocidas como cafés Arábica y Robusta, respectivamente) relacionados con el aumento de la intensidad de tueste y sus características físicas.

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